食品殺菌設(shè)備種類很多,有高溫殺菌,巴氏殺菌,微波殺菌,紫外線殺菌,臭氧殺菌,輻照殺菌,高壓殺菌和化學(xué)藥劑殺菌。在眾多種殺菌設(shè)備中,各有各的特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。
高溫殺菌和巴氏殺菌主要通過熱力殺菌,需要提供較高的溫度,一般適用于不怕高溫的熟食產(chǎn)品,比如熟食類產(chǎn)品,時(shí)間在15分鐘以上。
微波殺菌設(shè)備相對(duì)來說溫度在70度左右,通過熱力和電磁波的生物效應(yīng)一起作用殺菌,時(shí)間在5分鐘左右,一般適用于要求殺菌溫度低殺菌時(shí)間短的產(chǎn)品。紫外線殺菌只要通過電磁波的生產(chǎn)效應(yīng)殺菌,溫度較低,但殺菌時(shí)間長(zhǎng),一般需要3個(gè)小時(shí)以上,并且是表面層的殺菌,無法對(duì)物體的內(nèi)部進(jìn)行殺菌,一般適用于能長(zhǎng)期存在于紫外環(huán)境的固定物體。比如醫(yī)院的病房等。
輻照是一種放射性殺菌,一般應(yīng)用于滅菌方面,但只局限于表面層的細(xì)菌為主,由于目前受到輻射殘留危害的影響,應(yīng)用受到了很大的限制。
高壓殺菌主要通過壓力進(jìn)行殺菌,但效果如何尚未得知,目前的應(yīng)用也未知。
化學(xué)藥劑殺菌屬于生產(chǎn)反應(yīng)類的殺菌,主要應(yīng)用于非食品產(chǎn)品的殺菌。